Giao xe Innova 2.0 MT

Cũng như cách pha hay rang cà phê, có rất nhiều công thức và bí quyết sơ chế khác nhau. Và mỗi cách sơ chế cũng vì vậy mà vô cùng ảnh hưởng tới chất lượng cafe mà bạn thưởng thức trong tương lai. Trong bài viết này. Coffee & Tea Việt Nam sẽ giới thiệu các cách pha chế cơ bản đang được áp dụng nhiều nhất hiện nay:

Phương pháp sơ chế khô( hay còn gọi là phương pháp chế biến tự nhiên)

Ưu điểm:

–  Nhiều người cho rằng phương pháp này tạo ra hương vị café đậm đà nhất. Café tự nhiên, hương thơm tươi mát, vị ngọt đặc biệt và tốt cho người tiêu dùng hơn.  Phương pháp này đang được áp dụng nhiều tại Brazil. Ben- tác giả của Gold Mountain Coffee Growers từng đề cập rằng nếu cà phê được hái chín tự nhiên và sơ chế đúng cách sẽ mang lại những vị khó tin trong quá trình thử nếm đồng thời tạo ra hương vị ngọt ngào cho khách hàng “Một số loại có thể tạo ra vị trái cây nhiệt đới hay vị mứt hơn hẵn cà phê thông thường”

Nhược điểm:

–  Phụ thuộc vào điều kiện thời tiết: Nếu trời không đủ nắng café sẽ không khô đúng thời hạn và khó cho ra hương vị café tốt nhất.

–  Chất lượng café không đồng nhất. Có thể đây là kết quả của việc những trái café còn xanh và nhưng trái café chính được thu hoạch cùng, sơ chế và chế biến cùng với nhau.

2. Phương pháp sơ chế ướt:

.

Ưu điểm: Do hạt café trải qua quá trình lên men bởi chính enzym của hạt nên với hạt Arabica thì phương pháp này giúp phát triển tối đa hương vị trong hạt. Café hạt Arabia sẽ cho hương vị thuần, đồng nhất, sạch, giàu hương vị hơn. Thời kỳ phơi khô nhanh hơn. Chất lượng café vượt trội.

Nhược điểm:

–  Tốn nhiều nước. Gây ảnh hưởng lớn đến môi trường.

Với hạt café Robusta có hàm lượng Axit cao hơn trong café Arabica thì phương pháp này sẽ có tồn dư một vị chua rất gắt, khó chịu về cảm quan nên hầu hết mọi người không sử dụng phương pháp nay mà sử dụng phương pháp chế biến khô.

3. Kiểu chế biến Café Honey ( hay còn gọi là phương pháp café xát lựa của Việt Nam)

Ưu điểm:

– Phương pháp này ít, hoặc không sử dụng nước tốt với môi trường.

– Tốc độ khô nhanh hơn phương pháp chế biến khô, giảm diện tích sân phơi, giảm công lao động. Trong trường hợp điều kiện thời tiết tốt thì cho ra chất lượng thành phẩm cao.

Nhược điểm:

– Quy trình chế biến mật ong đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao.

– Phải chọn những quả chín khi thu hái để lượng đường café ở mức cao nhất và đạt chất lượng tốt nhất. Vì vậy khâu thu hoạch tốn nhiều công sức hơn.

– Phụ thuộc vào điều kiện thời tiết lớn nếu không phải đầu tư thêm máy sấy và thiết bị tách vỏ.

– Quá trình phơi sấy có nhiều hạt kết dính thành cục dẫn tới hiện tượng khô không đều trong khối hạt đãn đến chất lượng cafe không đồng đều.

– Chất lượng café được sơ chế theo phương pháp này khó bảo quản hơn, đặc biệt là trong mùa mưa.

Trên đây là 3 cách sơ chế cafe cơ bản, mỗi phương pháp có ưu và nhược điểm khác nhau, hiểu về các phương pháp sơ chế, bạn sẽ có cách rang xay phù hợp giúp hương vị cafe tuyệt hảo nhất. Đây là một trong những công đoạn quan trọng quyết định hương vị thơm ngon của ly cafe. Hiểu từ cách chế biến, đến rang xay và pha chế sẽ giúp bạn biết cách thưởng thức ly cafe trọn vẹn nhất. Đừng quên chia sẻ những điều thú vị này với khách hàng của bạn nhé!